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MENU‘ – CARTA ESTIVA 2019

GELBE SAISON

    • Zuppa fredda di pomodorini, cozze e alici, pane croccante affumicato
      Tomatenkaltschale, Muscheln und Sardellen, geräuchertem, knusprigem Brot

      20.00fr
    • Risottino mantecato alle zucchine gialle, finferli, olio al basilico, e burrata affumicata
      Risotto mit gelben Zucchini, Pfifferlinge, Basilikumöl und geräucherter Burrata
      21.00fr
    • Crema di mais dolce con animelle di vitello(ch) impanate ai cornflakes, e tartufo estivo
      Süssmaiscreme mit in Cornflakes panierten Kalbsmilken, Sommertrüffel
      20.50fr

    • Calamaro del mediterraneo arrostito, melone, alghe e olive liguri caramellate
      Gebratener Mittelmeertintenfisch, Melone, Algen und karamellisierte ligurische Oliven
      29.00fr
    • Lombata di Pata negra “Bellota”(sp) scottata e gratinata al burro e cacao, peperoni bruciati e composta di pomodori BBQ
      Gebratene Lende vom Iberico-Schwein mit Butter und Kakao gratiniert, Ofenpaprika und Tomatenkompott BBQ
      45.00fr

  • START GOODIES

    • Insalatina di mare su anguria arrostita e gelato alla burrata affumicata
      
Meeressalat auf gebratener Wassermelone und Eis von geräucherter Burrata
      25.00fr
    • Insalata di cicoria con o senza cipolle rosse 

      Chicoree-Salat mit oder ohne roten Zwiebeln
      9.50fr
    • I tre sapori del Tartare(ch)
      Dreierlei Aromen vom Tartare
      23.00fr
    • Carpaccio di pomodori e spuma di ricotta infornata, cuori di lattughino dolce alla piastra con vinaigrette ai gallinacci
      Tomatencarpaccio mit Quarkschaum, gebratene Salatherzen mit Pfifferlings-Vinaigrette
      19.00fr

  • PASTA GOODIES

    • Spaghetti di ceci alla trafila, calamari del mediterraneo, basilico e acqua di polpo
      Kichererbsen-Spaghetti, Mittelmeertintenfisch, Basilikum und Wasser von der Krake
      21.50fr
    • Tortelloni farciti di melanzane, pomodori canditi fiori di zucchina e tartufo estivo
      
Mit Auberginen gefüllte Tortelloni, kandierte Tomaten, Zucchiniblüten und Sommertrüffel
      24.00fr
    • Zuppa di melone e agrumi pastin di luganighetta del Vietti (ch)in padella, caviale di melanzane
      
Melonenschale und Zitrusgewächs”pastin” mit Luganighetta und Auberginen-Kaviar

      19.00fr

FLEISCH, FISCH UND VEGETARISCHE GOODIES

    • Spiedone di entrecote di manzo(ch) glassato alle erbe
      
Mit Kräutern glasierter Rinds-Entrecote-Spiess
      36.50fr
    • Il nostro Cordon Bleu di vitello(ch)
      Unser Kalbs-Cordon-Bleu
      39.80fr
    • La sella di coniglio svizzero, nostrano(sm) in porchetta, la coscia e la spalla in 2 cotture, crema di carote, fave e fagottino di patate
      Einheimischer Schweizer Kaninchenrücken im Speckmantel, Keule und Schulter in 2 verschiedenen Garmethoden zubereitet, Karottensauce, weisse Bohnen und Kartoffeltörtchen
      36.50fr

    • Petto di pollo ruspante “dry Aged”(ch) in padella , fiore di zucchina farcito di finferli e jus alla camomilla
      Brust vom Freilandhuhn, trocken abgelagert, in der Pfanne gebraten, 
mit Pfifferlingen gefüllte Zucchiniblüte
      41.50fr
    • Baby lotte in padella ,zuppa di borraggine, fave e gallinacci
      Baby Seeteufel in einer Pfanne gebraten, Borretschsuppe, Saubohnen und Pfifferlingen
      42.00fr
    • Tofu rosolato ,carpione leggero di verdure e focaccia paprica affumicata
      Gebratener tofu, Essiggemüse und Focaccia…..
      28.00fr

SÜßE GOODIES

    • Selezione dei nostri formaggi artigianali
      frische Käseauswahl
      13fr/18fr
    • Sorbetto di anguria, pomodoro, e basilico
      Wassermelonensorbet, Tomate und Baslilikum
      12.50fr
    • Albicocche affumicate con terrina al cioccolato del madagascar e spuma al rum
      Geräucherte Aprikosen mit Madagaskar-Schokoladenterrine und Rum-Mousse
      14.50fr

    • Crema caramellata profumata ai fiori di lavanda, lamponi e gelato con croccante al limone
      Karamellisierte Creme duftet nach lavendelblüten, himbeeren und eis mit zitrone knusprig
      13.00fr
    • Semifreddo al grand Marnier con kumquat caramellati
      Grand-Marnier-Halbgefrorenes mit karemellisierten Kumquat
      11.50fr
    • Zuppetta di pesche marinate con gelato di sambuco fatto in casa
      Suppe aus marinierten Kirschen mit hausgemachtem Hollundereis
      12.00fr
    • Gelati e sorbetti
      Eis und Sorbet
      4.50fr 1 pallina 1 kugel

Non tutti gli ingredienti sono citati ,se soffrite di intolleranze o allergie informatene subito il nostro team di sala
Nicht alle Zutaten sind erwähnt. Wenn Sie unter Allergien oder Unverträglichkeiten leiden sollten, informieren Sie bitte unser Team