MENÙ

MENÙ – CARTA AUTUNNO 2026

LA SELVAGGINA

    • Tartare di cervo(Eu-Nz) marinato al passito, zucca mantovana piccante e crema di cavolfiore bruciato
      In Passito-wein mariniertes Hirsch-Tartar, scharfer Mantova-Kürbis, gebrannte Blumenkohlcreme
      28.50fr
    • Risottino carnaroli alle cime di rapa ripassate e luganighetta di cervo
      Carnaroli-Risotto mit Stängelkohl und Hirsch-Luganighetta
      26.00/21.00fr
    • Coscia di cinghialetto(At) sfilacciata in salsa arabica, verdure candite e crema acida allo yogurt
      Frischlingsschenkel-pulled in Arabica-Sauce,kandiertes Gemüse und Joghurt-Sauerrahm
      41.00fr
    • Sella di lepre(Gb)glassata all anice stellato e cioccolato fondente, crema di topinambur e fagottino di verza
      Glasierter Hasenrücken an Sternanis und dunkle Schokolade, Topinambur-Sauce und Wirsing
      46.00fr
    • Lombata di cerbiatto (At/D) rosolato in padella, porcini trifolati e contorni tradizionali
      Junghirsch-Lendchen in der Pfanne gebraten, Steinpilze und traditionelle Wild-Beilagen
      47.00fr
    • Sella di capriolo (At/D) ”Centrale” in due servizi (min 2 pers)
      Rehrücken (A/D) ”Centrale” serviert in 2 Gängen (min 2 pers.)
      68.00 (p.p.)

  • GOLOSITÀ DI INIZIO

    • Tataki di manzo, verza fermentata con miele e miso, quark al wasabi
      Tataki vom Rind, mit Honig und Miso fermentierter Wirsing, Wasabi-Quark
      27.00fr
    • Insalata di formentino con speck (It/d) arrostito, crostini e salsa al balsamico
      Nüsslisalat mit gebratenem Speck, Croutons und Balsamico-Dressing
      14.50fr
    • Carpaccio di barbabietola di Chioggia e sedano rapa affumicati, gallinacci, crema di quadratino della Vallemaggia e olio al finocchietto selvatico del nostro orto
      Chioggia Beete – Carpaccio und geräucherter Knollensellerie, Pfifferlinge, Creme von «quadratino» vom Maggiatal und Wildfenchel-Öl aus unserem Garten
      35.00fr
    • Spadellata di funghi porcini trifolati, crema di zucca mantovana e sfoglia di tarallo al vino rosso
      Frische Steinpilze mit Knoblauch und Petersilie gebraten, Kürbiscreme vom Mantovana- Kürbis und Rotwein-Tarallo
      25.00fr
    • Veli di luccio perca del nostro lago marinati al pepe rosa e aneto, il tartar alla paprika e semi di zucca, raviolo di semola fritto farcito di radici di prezzemolo
      Mit rosa Pfeffer und Dill marinierte Zanderscheiben aus unserem See, Tartar mit Paprika und Kürbiskernen, frittierter Hartweizengriess-Raviolo mit Petersilienwurzelfüllung
      25,00fr

  • GOLOSITÀ DI PRIMI

  • MEZZE PORZIONI SOLO COME ANTIPASTO

    • Cannellone ripieno di funghi e radicchio, prosciutto crudo nostrano croccante, burro bianco all’ aglio nero
      Cannellone gefüllt mit Pilzen und Radicchio, knuspriger Rohschinken und weisse Butter an schwarzem Knoblauch
      27.00fr/picc. 23.00fr
    • Ravioloni al nero di seppia farcito di gamberi e zucca, bisque e zucca e spuma di caprino
      Mit Tinenfisch gefärbter schwarzer Raviolone gefüllt mit Riesencrevetten und Kürbis, Bisque und Kürbis, Ziegenkäseschaum
      27.00fr
    • Tagliatelle al cacao con ragout autunnale di verdure e porcini, fonduta di Quartino della Valle maggia e vino rosso
      Tagliatelle mit Kakao an herbstlichem Ragout von Gemüse und Steinpilzen Käsesauce aus Quartino vom Maggiatal und Rotwein
      26.00 fr/picc. 22.00 fr
    • Crema di zucca mantovana olio al sedano, trota salmonata del lago o Bruggli mi cuit
      Kürbiscremesuppe aus Mantua, Sellerie-Öl, Lachsforelle aus dem See oder Brüggli-Forelle
      22.00fr

GOLOSITÀ DI TERRA, ACQUA E VEGETARIANE

    • Secreto di maiale De Cebo(Sp) arrostito, tarte tatin di fichi, crema di radici di prezzemolo e gel di melograno
      Secreto vom Schwein aus De Cebo(Sp) gebraten, Feigen Tarte-tatin Petersilienwurzelcreme und Granatapfel-Gel
      48.00fr
    • Zucca Mantovana fondente, spuma di caprino, gel all’amaretto e salvia croccante
      Cremiger Kürbis aus Mantova, Ziegenkäseschaum, Amaretto-Gel und knuspriger Salbei
      30.00fr
    • Il nostro Cordon Bleu di vitello(ch)
      Unser Kalbs-Cordon-Bleu
      43.00fr

    • Spiedone di entrecote di manzo(ch) glassato alle erbe
      Mit Kräutern glasierter Rinds-Entrecote-Spiess
      38.00fr
    • Scaloppa di branzino Petit Bateau e gamberone, crema di castagne e rosmarino, scorzonera arrostita e flan di patate alla paprika
      Wolfsbarsch-Schnitzel und Riesencrevette, Kastaniencreme und Rosmarin gebratene Schwarzwurzeln und Flan aus Kartoffeln mit Paprika
      45.00fr

DOLCI GOLOSITÀ

    • Selezione dei nostri formaggi artigianali ticinesi e italiani
      Frische Käseauswahl
      14.50fr/19.50fr
    • Zucca Mantovana, Caramello al Miso e Gelato allo Zenzero
      Kürbis aus Mantova, Miso-Karamell und Ingwer-Eis
      15.00fr
    • Cremoso di “Mont Blanc” all’Armagnac, Ribes Nero e Meringa
      Cremiges «Mont Blanc» an Armagnac, Johannisbeeren und Meringue
      15.00fr
    • Cachi, semifreddo al caprino e tortina alle noci di Pecan al caramello salato
      Kaki, Ziegenkäsehalbgefrorenes und Törtchen aus karamelisierten, gesalzenen Pecan-Nüssen
      15.00fr
    • Semifreddo al grand Marnier con kumquat caramellati
      Grand-Marnier-Halbgefrorenes mit karemellisierten Kumquat
      13.00fr
    • Gelati e sorbetti
      Eis und Sorbet
      1 pallina 1 kugel 5.00f
      1 pallina corretta 1 kugel mit likor 8.50fr
      2 pallina corretta 2 kugeln mit likor 13.50fr
      1 pallina affogato 1 kugel affogato 8.00fr
      2 palline affogato 2 kugeln affogato 13.00fr
      Supplemento panna Creme-Ergänzungsmittel 2.00fr

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