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MENU’ – CARTA AUTUNNO 2019

CARTA SELVAGGINA 2019

    • Paté di cervo, rape marinate all’aceto di mele e brioche integrale al cumino
      Hirschpastete, mit Apfelessig marinierte Rüben, Vollkornbrioche mit Kümmel
      22.50fr
    • Gnocchi di patate e zucca con stracotto di lepre all’ uva americana e gallinacci
      Kartoffel- und Kürbisgnocchi mit Hasenragout an Americano-Trauben und Pfifferlingen
      22.50fr
    • Suprema di anatra selvatica in padella puntarelle e prugne al bacon
      Wildentenbrust in der Pfanne gebraten, Vulkanspargel und Speckpflaumen
      38.00fr

    • Stinco di capriolo brasato a bassa temperatura puré di patate dolci e fagottino di verze
      Niedergegarte Rehkeule, Süsskartoffelpüree und Wirsingtöpfchen
      35.50fr
    • Sella di capriolo”(At/Eu)centrale” in due servizi (min 2 pers)
      Rehrücken(a/eut) ”Centrale” serviert in 2 Gängen(min 2 pers.)
      60.00fr p.p.

  • GOLOSITÀ DI INIZIO

    • Tartare di entrecote di manzo al coltello, tartelletta ai gallinacci e crema la prezzemolo
      Tartar vom Rindsentrecote , Pfifferlingsküchlein und Petersiliencreme

      25.50fr
    • Insalata di formentino con speck (It) arrostito, crostini e salsa al balsamico
      Nüsslisalat mit gebratenem Speck, Croutons und Balsamico-Dressing

      14.50fr
    • Trifolata di funghi porcini con aglio e erbe aromatiche
      Frische Steinpilze mit Knoblauch und Kräutern gebraten

      18.50fr
    • Insalatina di pesce spada cotto a bassa temperatura su crema di fave puntarelle e spuma all’olio e granny smith
      Salat vom niedergegartem Schwertfisch auf Bohnencreme, Vulkanspargel 
Schaum von Olivenöl und Granny Smith

      22.50fr

  • GOLOSITÀ DI PRIMI

    • Tagliolini alla farina di polenta mantecati alle cime di rapa e luganighetta di cinghiale del ”Vietti”
      Polenta-Tagliolini mit Stängelkohl und Würstchen vom Wildschwein

      22.50fr
    • Paccheri farciti di porcini e fritti, vellutata al vino bianco e zucca mantovana
      Frittierte, mit Steinpilzen gefüllte Paccheri, Weissweincreme und Mantovana-Kürbis

      24.00fr
    • Crema di zucca mantovana con gamberi argentina spadellati e indivia glassata agli agrumi
      Kürbiscremesuppe mit gebratenen Riesencrevetten und an Zitrusfrüchten geschmorter Endiviensalat 

      14.00fr

GOLOSITÀ DI CARNE, PESCE E VEGETARIANE

    • Filetto di manzo alla piastra, pot au feu  di vitello e verdure allo zafferano della Persia
      Auf dem heissen Stein gebratenes Rindsfilet, Eintopf vom Kalb mit Gemüse an persischem Safran
      48.50fr
    • Spiedone di entrecote di manzo (ch) glassato alle erbe
      Mit Kräutern glasierter Rinds-Entrecote-Spiess
      36.00fr
    • Il nostro Cordon Bleu di vitello(ch)
      Unser Kalbs-Cordon-Bleu
      39.80fr
    • Stroganoff di seitan ai grani di senape
      Seitan-Stroganoff an Senfkörnern
      28.00fr

    • Filetto di triglia selvatica appena scottato, trevisana arrostita croccante, mandorle e uvette, polenta bianca
      Kurz angebratenes Filet von der Rotbarbe ( Wildfang), knusprig gebratener Trevisana, Mandeln und Rosinen, weisse Polenta

      42.50fr
    • Scaloppine di luccio perca del “Palmieri” in tegame di porcini e cime di rapa
      Schnitzel vom Zander an Steinpilzen und Stängelkohl

      39.00fr

DOLCI GOLOSITÀ

    • Selezione dei nostri formaggi artigianali
      frische Käseauswahl
      13fr/18fr
    • Panna cotta al cocco e lime, ananas al rum, cioccolato e zenzero
      Panna cotta mit Kokos und Lime, Rum-Ananas, Schokolade und Ingwer
      13.50fr
    • Prugne alla cannella  sorbetto all’uva americana e tuille al cacao
      Zimt-Zwetschgen, Trauben-Sorbet aus Americano-Trauben,  feines Schokoladengebäck
      14.50fr

    • Crema di mele cotogne con gelato al caramello e cheesecake
      Quittencreme mit Karamelleis und Quarkkuchen
      14.00fr
    • Semifreddo al grand Marnier con kumquat caramellati
      Grand-Marnier-Halbgefrorenes mit karemellisierten Kumquat
      11.00fr
    • Gelati e sorbetti
      Eis und Sorbet
      4.50fr 1 pallina 1 kugel

Non tutti gli ingredienti sono citati ,se soffrite di intolleranze o allergie informatene subito il nostro team di sala    
Nicht alle Zutaten sind erwähnt. Wenn Sie unter Allergien oder Unverträglichkeiten leiden sollten, informieren Sie bitte unser Team