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  • Tortelloni alla semola “senatore Cappelli” farciti di brasato(ch) zucca arrostita e riduzione al Porto montata al burro
  • Tartare di cervo(At/Eu), zucca in agrodolce e piccolo Knödel di pane Vallemaggia
  • Tagliatelle verdi agli spinaci, cime di rapa, carciofi e scamorza affumicata
  • Petto di anatra(fr) in padella con giardiniera di verdure invernale e mostarda di barbabietole
  • Cannelloni di pasta alla farina bona farciti ai funghi con faraona confit e il suo fondo ridotto
  • Crema di mozzarella di bufala, insalatina di puntarelle e alici fresche in tempura
  • Calamarata “Senatore Cappelli” triglie selvatiche spadellate e fave fresche
  • Risottino carnaroli al fiore di camomilla animelle di vitello(ch) e gallinacci
  • Crema fredda di cocomeri, spuma di prosciutto nostrano(ch) e anguria arrostita
  • La trota salmonata del Verbano marinata e affumicata con pinzimonio di verdure primaverili e maionese di patate
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